Les champignons correctement préparés deviennent le plat principal sur la table: les adultes et les enfants adorent les soupes aux champignons, les accompagnements et les collations. Seuls les produits savoureux à frire ou à cuire ne sont pas du tout obtenus: les champignons sont réputés pour leur rigidité, leur teneur en eau et autres incidents. Dois-je laver les champignons avant de les faire frire, comment les nettoyer et les envoyer au congélateur? Le lavage et le nettoyage affectent considérablement la qualité et le goût des champignons. Nous voulons aider les femmes au foyer à maîtriser la préparation des champignons, car ce n'est pas si simple.
Caractéristiques de la préparation des champignons
Les questions sur la cuisson et la préparation des champignons sont parmi les plus discutées dans la communauté culinaire.
Les champignons sont cuits immédiatement après le nettoyage: ils n'ont donc pas le temps de se détériorer. Si les champignons se couchent, ils perdront beaucoup de vitamines et deviendront durs, couverts de taches sombres.
La méthode de préparation dépend des champignons qui ont été pris. Si la forêt est fraîche - alors vous devez les nettoyer à fond des débris et couper la partie inférieure des jambes. Le film est très délicat, vous ne pouvez pas le retirer.
Les champignons de magasin ne peuvent pas être nettoyés avec une telle minutie, mais il est recommandé d'enlever le film du chapeau.
Quant aux champignons, les avis des cuisiniers étaient partagés: certains disent que l'eau gâche l'apparence et le goût du produit, d'autres estiment que le rinçage est obligatoire.
Pour nettoyer ou laver?
Pourquoi beaucoup de gens négligent-ils de laver les champignons avant la cuisson? L'eau peut assombrir la chair tendre. Les champignons crus allongés à température ambiante entraînent une perte de forme.
Les champignons eux-mêmes contiennent beaucoup d'humidité et ont également la capacité de l'absorber rapidement. C'est pourquoi leur trempage est strictement contre-indiqué. Mais dans certains cas, vous ne pouvez pas vous passer d'eau: personne n'a besoin de morceaux de terre, d'aiguilles, de feuilles et de poussière dans un plat de champignons prêt à l'emploi.
Le produit ne doit pas être lavé avant séchage et friture. Dans ce cas, ils sont nettoyés de la saleté avec une brosse ou une éponge.
Comment laver les champignons avant la cuisson afin qu'ils ne deviennent pas aqueux:
- Rincez-les très rapidement, en 5 à 10 secondes.
- Utilisez de l'eau fraîche.
- Après le lavage, étalez immédiatement les champignons sur une serviette ou une serviette gaufrée afin que l'excès d'humidité y soit absorbé. Attendez environ 15 minutes.
- Commencez le nettoyage, puis commencez la cuisson.
- Soit dit en passant, le lavage peut être remplacé par un essuyage avec un chiffon humide.
Pointe
N'ayez pas peur de laver les jeunes champignons - ils sont assez denses et sujets à l'accumulation d'humidité moins. Ils sont même autorisés à tremper dans l'eau salée pendant 15 minutes pour éliminer les parasites et les particules de saleté.
Les champignons d'aspect pur n'ont pas besoin d'être lavés. Si vous avez peur, faites attention au traitement thermique du produit: la friture et la cuisson élimineront les agents pathogènes.
Technique de nettoyage des champignons:
- Avec un couteau, coupez une partie de la jambe et toutes les zones endommagées, le cas échéant. Coupez la jambe de 1 à 2 mm, si le champignon est stocké pendant longtemps - puis plus.
- Peler les gros fruits spéciaux pour les champignons ou simplement avec une brosse douce, par exemple, pour les mains. Vous pouvez obtenir en utilisant la fiche proprement.
- Le chapeau doit être nettoyé à l'extérieur et à l'intérieur. Ramassez le film au bord du chapeau avec une lame de couteau et retirez-le soigneusement. Étant donné que les couches supérieures de champignons sont sujettes à l'accumulation de métaux lourds et d'autres substances nocives, cette action est considérée comme obligatoire.
- Dans les gros et vieux champignons, il est préférable de retirer le "collier".
Conseils de Miss Purity Magazine
S'il n'y a pas de brosse spéciale ou si vous avez peur d'endommager les champignons avec des poils, passez-les avec un morceau de flanelle ou tout autre chiffon doux.
Les Champignons se mangent très rarement crus, mais si vous faites partie de ces gourmets, nettoyez le produit très soigneusement. Pour la désinfection, il est recommandé de chauffer les champignons au micro-ondes ou au four pendant une minute.
Comment conserver, congeler
Les règles de conservation des champignons doivent être respectées: les champignons - un produit périssable.
Important
Si les champignons sont frais, mais qu'ils devraient être préparés demain ou après-demain, ne les lavez pas et ne les nettoyez pas! Placez simplement le sac de produit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Règles de stockage de base:
- La première chose que vous devez apprendre sur les champignons: toutes les manipulations sont effectuées immédiatement avant la cuisson.
- Ne pas attacher un sac en plastique afin qu'il n'accumule pas l'humidité sécrétée par les champignons.
- La durée de conservation maximale dans le réfrigérateur est d'une semaine. Gardez la température dans la chambre entre 2 et 4 degrés.
Un stockage à long terme dans le congélateur est également possible. Comment aborder la congélation des produits:
- Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les nettoyer conformément à toutes les règles.
- Vous pouvez couper les champignons en tranches et saupoudrer de jus de citron pour une meilleure conservation.
- Il est préférable de placer le produit dans un film plastique.
Et le dernier: comment faire un délicieux plat de champignons surgelés? La décongélation ne doit pas être effectuée complètement, sinon les champignons s'assombriront et deviendront acides.
Préparez les champignons correctement et ils ne vous décevront pas. C'est un produit très parfumé, doux et sain.