Le fumage du poisson est un processus technologique complexe qui modifie considérablement le goût initial du produit et affecte positivement la durée de conservation de ses propriétés bénéfiques et nutritionnelles. Dans le même temps, vous devez toujours savoir comment conserver le poisson fumé, car la période de son utilisation en toute sécurité dans ce cas est également limitée par un cadre assez étroit.
Les indicateurs recommandés sont influencés par le moment de la fabrication du produit, le type de transformation, la capacité à créer les conditions nécessaires dans le réfrigérateur. Si vous le souhaitez, le cadre établi peut être considérablement étendu, il vous suffit d'utiliser correctement les outils modernes et les développements technologiques.
Les principales méthodes de fumage d'un produit alimentaire
Aujourd'hui, il est de coutume de distinguer trois façons de fumer du poisson, en fonction des caractéristiques du traitement thermique. C'est ce facteur qui a le principal effet sur la durée de conservation du produit à domicile:
Poisson fumé
- Fumé à chaud. Le processus de traitement des fibres implique une exposition à des températures élevées, dans la plage de 80 à 170 ° C. Dans le même temps, le produit conserve le moins possible sa texture caractéristique, son goût change radicalement.
- Fumé à froid. La température des produits de combustion affectant les tissus ne dépasse pas 40 ° C. La carcasse est traitée par la fumée traversant une très longue canalisation dont la longueur réduit l'indicateur physique. Il s'agit d'un processus très long et complexe qui nécessite une clarté d'action à toutes les étapes, mais le résultat est considéré comme le meilleur en termes de durée de conservation.
- Fumeur semi-chaud. Elle est réalisée dans une plage de température moyenne, ce qui confère au produit fini des propriétés totalement uniques en termes de goût et de durée de conservation.
Quel que soit le type de transformation, le poisson fumé doit être conservé au réfrigérateur, mais même dans ce cas, vous devrez dépenser beaucoup d'énergie pour fournir un environnement adapté.
Poisson fumé à froid
Création de conditions optimales pour le produit fumé
La durée de conservation du poisson fumé n'atteindra son maximum que si les conditions du compartiment réfrigérateur sont adaptées à cela:
- Température. Si ce produit est fumé à chaud, alors les indicateurs optimaux seront dans les limites de -2 .. + 2ºС. Le produit fumé à froid durera plus longtemps à des températures de 0 à -5 ° C.
- Humidité. Il doit être fixé à 90%, quel que soit le type de transformation du poisson. Si cet indicateur descend en dessous, les fibres se dessèchent rapidement et perdent leur goût si précieux. Avec une humidité extrême dans le réfrigérateur, le produit sera recouvert de mucus désagréable ou même de moisissure.
- Ventilation. La pièce du réfrigérateur doit parfois être ventilée. Le poisson lui-même n'est pas recommandé d'être emballé afin que l'air ne passe pas. Cette règle ne s'applique pas aux emballages sous vide complètement sans air.
Astuce: le suivi de ces indicateurs sera plus facile si vous placez un thermomètre spécial à côté du poisson. Cela vous permettra d'ajuster les données si nécessaire, et non d'évaluer le stockage correct de la qualité du produit.
Périodes de stockage recommandées et options pour leur extension en toute sécurité
Le poisson conservé à chaud ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant trois jours au maximum, et uniquement sous réserve des conditions décrites ci-dessus. Si vous ne pouvez pas créer un tel environnement, ces termes insignifiants sont réduits à 24 heures. Le produit fumé à froid durera beaucoup plus longtemps au réfrigérateur - environ 8 à 10 jours. Cela est dû à l'effet bactéricide de la fumée sur les fibres du produit.
Le degré de conservation atteint permet même de négliger un peu les conditions optimales. Si le produit est placé dans un congélateur à une température d'environ -5 ° C, ses propriétés resteront pendant 2 à 2,5 mois (selon le type de poisson).
Sachet sous vide poisson
Pour prolonger considérablement la durée de conservation du poisson fumé, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes:
- Utilisez les propriétés d'un vide. Aujourd'hui, dans des récipients sous vide, les produits alimentaires peuvent être emballés à la maison. Il vous suffit d'acheter un outil spécial. Grâce à l'utilisation correcte de l'appareil et à la création d'un espace absolument sans air, le poisson fumé peut être conservé jusqu'à trois mois.
- Utilisez une surgélation. L'effet souhaité, quel que soit le type de traitement des fibres, sera atteint à une température d'au moins -30 ° C. Ensuite, la durée de conservation passera à un mois.
- Fume-toi. Si des substances spéciales sont utilisées dans le processus de fumage, la durée de conservation du poisson est légèrement augmentée. Mais contrôler ce moment n'est possible que dans le cas d'un traitement indépendant des fibres.
Si les méthodes ci-dessus ne sont pas disponibles pour des raisons techniques, le film le plus ordinaire vous aidera. Même à température positive, cette technique prolonge la durée de conservation d'au moins 5-7 jours.