Propriétés utiles du noyer - vous pouvez en parler sans fin! Les noix sont vénérées depuis l'Antiquité, en tant que symbole de l'intelligence, car leurs grains ont une surface sinueuse, qui rappelle la structure du cerveau! L'une des propriétés les plus importantes est la prévention du vieillissement. Les noix sont appelées les fruits de la santé. Pourquoi? Parce qu'ils contiennent les acides gras oméga-3 dont nous avons besoin au quotidien. Un quart de tasse de cœurs par jour vous donnera 95% d'oméga-3 - c'est presque la norme. Ses propriétés sont utilisées non seulement par les gens, mais aussi par la médecine officielle.
Où pousse la noix
Le noyer (Juglans regia L) appartient au genre Juglans L, qui a donné son nom à toute la famille des Juglandaceae - le noyer. De toutes les espèces du genre Juglans, la noix possède les fruits les plus remarquables en termes de qualité, de propriétés médicinales uniques et bénéfiques, c'est pourquoi elle est cultivée dans de nombreux pays du monde depuis l'Antiquité. Le genre Juglans compte environ 17 espèces, réparties principalement sur le continent américain, dont 9 poussent dans le sud de la Russie: grecque, mandchoue, noire, grise, rocheuse, majeure, hinji, Siebold, en forme de cœur.
La gamme moderne de sa distribution naturelle occupe un vaste territoire des Carpates à l'Himalaya. Ses énormes fourrés sauvages se trouvent en Asie centrale et dans le Caucase.
Dans notre pays, sa culture est la plus répandue dans le Caucase du Nord, où les conditions climatiques et pédologiques sont favorables à sa culture. Le développement de cette culture a commencé ici il y a plusieurs siècles, initialement sur la côte de la mer Noire du territoire de Krasnodar. Il a probablement été amené ici de Grèce ou de Crimée et les Adygues (Circassiens) ont particulièrement bien réussi à l'élever. Les vieux vergers de noyers circassiens plantés près des anciens auls ont survécu jusqu'à nos jours. Il existe de nombreux arbres à longue durée de vie, certains poussent depuis plus de 200 à 300 ans et produisent jusqu'à 120 kg de fruits par an. C'est à partir de ces jardins que la réinstallation des noyers a commencé dans la région du Caucase du Nord.
Maintenant, grâce aux efforts des éleveurs, passionnés de jardinage, cette culture s'est déplacée vers le nord. L'expérience montre que certaines variétés sélectionnées résistantes à l'hiver peuvent non seulement pousser, mais aussi porter des fruits - les jardiniers des régions de Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, plus au nord - Lipetsk, même Moscou, Ivanovo, Leningrad reçoivent une bonne récolte.
La frontière nord de la culture du noyer a atteint les territoires de la Suède et de la Norvège. Cependant, il doit être élevé très soigneusement, en tenant compte des caractéristiques biologiques, des exigences des conditions de croissance.
L'éminent naturaliste suédois Karl Linney a appelé cet arbre miracle des «noix royales», et les anciens Romains les ont appelés «les glands de Jupiter».
Il a été importé en Russie sous le nom de noix persanes, royales et grecques. Son peuple a surnommé «l'arbre de vie». Ce n'est pas un hasard. Pour la concentration des éléments de santé, de longévité, d'universalité d'utilisation, cette création unique de la nature n'a pratiquement pas de concurrents parmi les plantes. C'est l'une des plantes les plus précieuses au monde.
En quoi consiste une noix, sa composition
Sa principale richesse est des fruits aux propriétés nutritionnelles, diététiques et médicinales élevées. Les grains contiennent 60 à 74% d'une excellente huile grasse digestible, 14 à 24% de protéines, 8 à 15% de glucides, 1,5 à 2% de minéraux, principalement du phosphore, du calcium, de l'azote, du potassium, de l'iode, du fer, un grand nombre de des acides aminés, dont six (lysine, valine, thréonine, leucine, tryptophane, phénylalanine) sont irremplaçables, c'est-à-dire non synthétisés par le corps humain. Et les grains contiennent également des tanins, un certain nombre de vitamines des groupes A, B, C, E, K1, P, F. Leur proportion est approximativement la même que celle des grains de blé. La somme des solides atteint 97% de la masse totale du noyau fœtal. Non sans raison, en pensant à ses bienfaits, ils disent que "rien ne disparaît dans la noix".
L'amande calorique dépasse 1,6 fois le porc gras, le pain de seigle - 3, la viande faible en gras - 4,5, le poisson, les pommes de terre - 8, le lait - 11 et les fruits d'autres cultures fruitières - environ 15 fois. A titre de comparaison: 1 kg de grains décortiqués par nutrition est égal à un kilogramme de viande, poisson, pain, pomme de terre, lait, poires réunis. 100 g de cerneaux de noix contiennent environ 652 calories. Il a été établi que 20 noix peuvent satisfaire les besoins quotidiens d'une personne en matières grasses. Et 400 g de noix décortiquées répondent aux besoins caloriques quotidiens d'une personne. C'est pourquoi E. Tsiolkovsky les a appelés "la nourriture des astronautes". Le régime alimentaire des astronautes comprend nécessairement des pruneaux et des noix. Au menu du célèbre voyageur Tour Heyerdahl, son équipage le comprenait également.
Pour référence: le minimum scientifiquement prouvé par les scientifiques le taux annuel d'utilisation des noix pour une personne est de 2,4 kg, par jour - 7-10 g (ou 1-2 pièces).
Comment les noix aident
Le noyer est depuis longtemps célèbre pour ses propriétés médicinales curatives. La science nutritionnelle de ses fruits est considérée comme un produit largement universel. Ils peuvent être utilisés pour toutes les maladies. Il est prouvé que la combinaison de cerneaux de noix avec du pain de blé est un bon substitut à la viande. Une telle nourriture est particulièrement nécessaire pour les personnes âgées.
Ses fruits sont utilisés pour l'empoisonnement: vous devez manger l'estomac vide une cuillère à soupe de miel, deux noix avec des fruits de figue. Ils sont recommandés pour les personnes affaiblies pour une récupération rapide, avec une lithiase urinaire, comme bon laxatif, anthelminthique. Dans les maladies de l'estomac, un noyau écrasé de raisins secs est utilisé. La faible teneur en glucides les rend utiles pour les patients diabétiques et la présence d'iode - efficace pour la prévention du goitre.
L'utilisation quotidienne de cerneaux de noix normalise les fonctions de la glande centrale de sécrétion interne (hypophyse), augmente la puissance sexuelle, améliore la digestion et améliore la motilité intestinale, ce qui permet leur utilisation par les personnes âgées et également obèses. Il est prouvé que les sels de potassium, vitamines qui contiennent des grains, renforcent le muscle cardiaque, améliorent la digestion.
Les acides gras insaturés, qui sont également riches en noyau de noix, régulent le métabolisme, abaissent le cholestérol, retardent le développement de l'athérosclérose, sont importants pour le traitement des maladies inflammatoires et ulcéreuses peptiques de l'estomac, des intestins, des maladies cardiovasculaires et de certaines maladies du foie. Ces acides augmentent la résistance du système immunitaire de l'organisme aux cancérogènes, aux rayons X et contribuent à la localisation de diverses formations tumorales. Quelques noix (4-5 pcs / jour) suffisent pour se protéger des effets nocifs des radiations.
En médecine populaire du Caucase, le beurre d'arachide est utilisé depuis longtemps pour soigner les plaies, les ulcères anciens, les maladies oculaires, les brûlures, les engelures et pour traiter l'inflammation de l'oreille moyenne et des muqueuses nasales. Le célèbre professeur de phytothérapeute F.I. Mamchur, qui a écrit le livre «Fruits et légumes dans notre nutrition», cite un large éventail de recettes folkloriques à base de noix utilisées pour traiter une variété de maladies. L'utilisation de 100 g de noyaux de noix avec du miel et un mois et demi a un effet bénéfique sur les patients souffrant d'hypertension artérielle, il est indiqué pour ceux qui ont une fragilité accrue des vaisseaux sanguins. Il est conseillé aux patients souffrant d'une acidité élevée ou faible du suc gastrique de manger 50 à 60 g de noyaux pendant deux à trois semaines, après quoi les fonctions de sécrétion gastrique sont normalisées.
Pour améliorer l'activité de l'intestin, améliorer son péristaltisme, il est bon d'utiliser du lait de noix. Il est particulièrement utile pour les enfants. Préparez-le comme suit:
Lait de noix - cerneaux de noix hachés (10 g) avec un mortier, versez un verre de lait, faites bouillir. Filtrez le bouillon, le sucre (10 g), buvez semi-refroidi au besoin.
Les bienfaits des feuilles de noix, de l'écorce, des fruits verts
La noix est utile non seulement pour le fruit. La médecine populaire utilise également les feuilles, l'écorce et les branches. La coquille (péricarpe) du fœtus trouve également son utilité. Les bienfaits cicatrisants des feuilles vertes, des coquilles de fruits sont associés à une teneur élevée en acide ascorbique (vitamine C), ainsi qu'en vitamines B, carotène (provitamine A), tanin, inositol, huiles essentielles, flavonoïdes, yuglon alcaloïde, pectine, etc.
Les fruits verts, le péricarpe, les feuilles accumulent une quantité record de vitamine C - jusqu'à 3-5 mille mg%. C'est 3-5 fois plus que les cynorhodons, l'argousier. 8-13 fois plus que les baies de cassis. 50 à 100 fois plus que les citrons, les oranges et les mandarines.
On sait que la vitamine C régule les processus redox, a un effet anti-sclérotique, anti-cancer et abaisse le cholestérol total. Il a été établi qu'un organisme recevant suffisamment de vitamine C résiste mieux à diverses infections, à d'autres facteurs environnementaux défavorables et est plus résistant aux substances toxiques.
Les fruits verts sont également riches en vitamines P, E, qui sont particulièrement nécessaires aux femmes enceintes. La teneur élevée en vitamines C et P, qui renforcent les parois des vaisseaux capillaires, réduisent leur fragilité et abaissent également la pression artérielle, en font un excellent outil pour le traitement des maladies cardiovasculaires. De plus, les fruits verts contiennent beaucoup d'iode. Par conséquent, ils sont utilisés par la médecine traditionnelle pour traiter certaines maladies thyroïdiennes.
En utilisant ces avantages des fruits verts, des fruits très nutritifs sont cuits à partir d'eux, des conserves médicinales, des marinades sont préparées et du miel de noix de guérison est préparé. Pour ce faire, le jus obtenu à partir de fruits verts est mélangé avec du sirop de sucre, donné aux abeilles, qui sont toutes transformées en miel de vitamines.
Pour le traitement de diverses maladies, utilisez avec succès les fruits verts séchés, leur péricarpe (recarpe). Les fruits verts peuvent être utilisés pour les carences hypo et vitaminiques.
Le jus du fruit vert coupé peut enlever la racine des cheveux du corps. Pourquoi lubrifier les parties du corps que vous souhaitez débarrasser des cheveux deux ou trois fois.
Confiture de noix verte
La confiture de fruits verts est considérée à juste titre comme le «roi de la confiture». Le moyen le plus simple et le plus abordable de le préparer a été proposé par T.E. La Flèche.
Pour ce faire, préparez du sirop de sucre à partir de baies naturelles ou de jus de fruits. Il est conseillé d'y ajouter des infusions de fleurs, feuilles ou fruits de plantes médicinales ou épicées-aromatiques. En l'absence de sirops de fruits et de baies maison, vous pouvez acheter.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes pour préparer les sirops de confiture de noix les plus courants pour 1 kg de grains décortiqués:
- sirops de baies: -
- 200 ml de jus de fraise avec pulpe, 50 ml de jus de citron, 1,5 kg de sucre;
- 250 ml de jus de groseille noire ou rouge avec de la pulpe, respectivement 1,5 ou 2 kg de sucre, clou de girofle;
- 200 ml de jus de framboise avec pulpe, 50 ml de jus de citron, 1,5 kg de sucre;
- sirops de fruits
- 250 ml de jus de cerise, 1,6 kg de sucre, 5 feuilles de cassis, 3 feuilles de cerise;
- 250 ml de jus de prune verte avec pulpe, 1,7 kg de sucre, 5 pcs. clous de girofle, clous de girofle, cannelle;
- 150 ml de jus de prune cerise avec pulpe, 100 ml de teinture de feuilles de menthe, 1,7 kg de sucre, un peu de cannelle;
- 250 ml de jus de pommes aigres avec pulpe, 50 ml de forte teinture de feuilles d'estragon, 2 kg de sucre.
Des jus de fruits ou de baies pré-récoltés sont versés dans une casserole en émail, du sucre y est progressivement ajouté, les autres ingrédients sont agités jusqu'à dissolution complète, le sirop est porté à ébullition, filtré.
Fruits verts récoltés en phase de maturation du lait (leur couverture est molle et le noyau est gélatineux), soigneusement lavés à l'eau courante, séchés, nettoyés de la peau verte. La peau n'est pas jetée, mais aussi utilisée pour faire de la vodka ou des teintures d'alcool, ou simplement séchée pour faire des boissons aux noix et aux fruits. Dans le sud, cette phase de maturité se produit généralement à la mi-fin juin.
Chaque fruit pelé est immédiatement versé avec du sirop de fruit-sucre fraîchement bouilli, mais retiré du feu. Cette opération prévient considérablement les processus oxydatifs, réduit l'assombrissement du fruit. Ensuite, le sirop est égoutté, chauffé à nouveau à ébullition, versé tous les fruits, bouilli à feu doux pendant 3-5 minutes. Après quoi, ils insistent 12 heures.
Pendant ce temps, une partie du jus se transforme en sirop, et le sucre pénètre dans les fruits, qui deviennent ainsi plus petits et plus denses. Ensuite, les fruits sont bouillis à nouveau pendant 5 minutes, laissés pendant une journée. La troisième fois que la confiture est cuite pendant 10 minutes, versée dans des bocaux bouillants dans des bocaux pré-stérilisés, ils sont scellés avec un couvercle.
Teinture de noix verte
L'utilisation répandue de la médecine traditionnelle utilise des extraits d'alcool ou de vodka de fruits non mûrs. Ils sont préparés comme suit: 15 fruits verts finement hachés sont placés dans des bocaux en verre, remplis de 0,5 l de vodka ou d'alcool à 45-70 degrés, bien recouverts d'un couvercle, conservés pendant deux semaines au soleil. Ensuite, en filtrant la perfusion, le liquide est drainé, bouché.
Ils utilisent la teinture de noix à l'intérieur, comme agent antimicrobien et anti-inflammatoire, pour améliorer la digestion, avec des maladies des reins, des organes urinaires, de la dysenterie, de la douleur, de l'inflammation de l'estomac, des intestins, en particulier avec leurs troubles.
La proportion d'une dose unique de 5-15 (jusqu'à 30) g de teinture d'alcool dans un demi-verre d'eau 3 fois par jour avant les repas. Mais, comme toujours, le médicament doit être convenu avec le médecin traitant.
Feuilles de noix, application
Le jus, les infusions de feuilles, le péricarpe vert sont utilisés en interne comme vitamine, agent fortifiant pour l'épuisement, carences en vitamines, faiblesse musculaire, maladies cardiaques, tuberculose, inflammation, champignons, intoxication au mercure, scrofule, diabète sucré (pour une meilleure absorption du glucose par le corps), rachitisme, comme anthelminthique, comme purificateur de sang (jus mélangé avec du miel), pour diverses maladies de la peau, et aussi comme astringent pour la diarrhée.
Pour préparer une infusion aqueuse de feuilles, 5-10 g (1-2 cuillères à soupe) de matière végétale séchée et broyée sont versés avec un verre (200 ml) d'eau bouillante (comme du thé), recouvert hermétiquement d'un couvercle, insisté à température ambiante pendant deux heures - une dose quotidienne. Utilisez la perfusion à parts égales trois à quatre fois par jour.
Le thé de vitamine des feuilles est également utilisé pour la gastro-entérite, pour augmenter l'appétit, améliorer la digestion, se rincer la bouche avec des maux de gorge, une stomatite et des douches vaginales avec des maladies gynécologiques. La médecine populaire recommande une décoction de feuilles (250 g + 1 litre d'eau) pour les bains, lavant les patients atteints de rachitisme, de polyarthrite, de goutte, de rhumatismes, de scrofules, de maladies sexuellement transmissibles.
En cas de maladies cutanées suintantes (démangeaisons, eczéma suintant, fièvre d'ortie, ulcères), des bains par infusion de feuilles de noix (selon Zalmanov) sont recommandés. Ingrédients: verser 400 g de feuilles avec de l'eau bouillante, laisser reposer 15 minutes, filtrer. Prenez un bain avec infusion à une température de 38,5 degrés 15 minutes.
Les feuilles de noix verte, préalablement écrasées, sont appliquées sur les plaies, les ulcères, les furoncles pour leur guérison rapide. Un extrait aqueux de feuilles est utilisé pour traiter les formes non négligées de tuberculose de la peau, de la gorge et de la lymphadénite tuberculeuse. Pour les maladies du foie, du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de boire une infusion d'huile sur des feuilles fraîches (70 g de feuilles vertes broyées sont insistés sur 300 g d'huile de tournesol à une température habituelle de 15 à 20 jours).
Le médecin bulgare Iordanov recommande d'appliquer une pâte de feuilles de noix cuites comme compresse pour l'eczéma, les tumeurs des glandes cervicales, les hémorroïdes. Pour le traitement des verrues, une combinaison de feuilles de noyer avec des feuilles de persil ou des racines est utilisée.
De nos jours, les pharmacologues nationaux ont isolé une substance précieuse - le yuglon, qui est utilisé pour traiter diverses maladies de la peau, ainsi qu'un conservateur pour les boissons gazeuses, à partir des feuilles et de la coquille des fruits à noix.
Il convient de rappeler que la médecine traditionnelle utilise toutes les parties de la noix à des fins médicinales, mais principalement les feuilles qui doivent être récoltées pour l'avenir. La meilleure période de récolte est juin, lorsque les feuilles accumulent la plus grande quantité de substances biologiquement actives. Les feuilles collectées sont regroupées, séchées à l'air, à l'ombre ou dans des séchoirs spéciaux à une température de 35 degrés. Conservez-les dans une pièce non chauffée.
Que peut-on faire cuire à partir de noix
Vous pouvez y cuisiner des biscuits de haute qualité, halva, kozinaki (grains broyés, trempés dans du miel chaud), crème de noix, beurre, confiture, guimauve, farine, divers bonbons orientaux.
En Géorgie, depuis des temps immémoriaux, une sorte de délicatesse a été faite à partir de grains mûrs - saucisses aux noix (churchkhels) contenant tous les principaux nutriments, éléments utiles. Dans ce cas, les grains pelés séchés sont enfilés sur une ficelle, puis ils sont versés avec du jus de raisin condensé mélangé à de la farine de blé et séchés. Ces «saucisses» peuvent persister longtemps.
Les salades à base de grains sont très nutritives et savoureuses. Si vous les hachez, ajoutez du feta finement râpé, des betteraves bouillies, assaisonnez de mayonnaise ou de crème sure, vous obtenez une salade originale.
En France, une pâte est préparée à partir de noix avec de l'ail, qui combine les avantages nutritionnels + phytoncides élevés des deux plantes.
Pâté de noix
Les grains broyés, broyés avec du sel, de l'ail sont mélangés avec du beurre.
Une pâte est enduite de pain, obtenant un sandwich fitontsidny particulier.
J'aime les plats de viande et de légumes assaisonnés de sauce aux arachides. La cuisson n'est pas difficile.
Sauce aux arachides. Broyer les nucléoles pelés avec un moulin à café, ajouter quelques gousses d'ail finement râpé, saupoudrer de poivron rouge moulu, oignons verts hachés, persil - mélanger, verser avec 6% de vinaigre. Remuez encore.
Même une petite quantité d'une telle sauce aux noix ajoute un goût merveilleux à n'importe quel plat.
Qu'est-ce que l'huile de noix utile
À partir des noix, une huile végétale thérapeutique de noix très précieuse est extraite (la qualité n'est pas inférieure à celle de l'olive), qui est largement utilisée par les confiseurs, les médecins. L'huile est très riche en acides gras insaturés - oléique, linolénique, lénoléique, qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Il persiste longtemps (jusqu'à deux ans), pratiquement sans perdre ses qualités.
Le tourteau obtenu à partir de la production d'huile est extrêmement riche en protéines. Un halva de tahini est préparé à partir de celui-ci, utilisé pour remplir la confiserie.
L'huile de noix est l'un des meilleurs composants dans la production de variétés de savon de haute qualité, de vernis à séchage rapide, d'huiles roses, orange, violettes, d'encres d'imprimerie naturelles. D'excellents peintres (Léonard de Vinci, etc.) ont peint leurs célèbres toiles avec des peintures mélangées à l'huile de noisette. Ils sont très résistants, à séchage rapide.