Parfois, l'été aux champignons est distribué afin que seuls les paresseux puissent rester sans champignons. Et les non paresseux ont des questions raisonnables: comment conserver les champignons séchés, où et combien? Pourquoi séché? Parce que le séchage est le moyen le plus optimal de les récolter pour l'hiver. Par exemple, les champignons surgelés prennent beaucoup de place, tandis que pendant le séchage ils diminuent considérablement en volume. Par rapport aux champignons marinés, les champignons secs sont mieux absorbés, stockés plus longtemps et peuvent également être utilisés dans une plus large gamme de plats.
Que stocker
Pour assurer la sécurité des champignons séchés à la maison, vous devez choisir le bon récipient et le bon endroit. Cela prolongera leur durée de conservation. Mieux adapté:
- sacs en tissu en coton, lin;
- bocaux en verre;
- sacs en papier;
- cartons;
- boîtes en céramique;
- récipients sous vide.
Ce sont les emballages les plus courants dans lesquels la bonne conservation du produit est assurée. Mais chaque emballage a ses inconvénients et ses avantages. Les sacs en tissu, les sacs en papier et les boîtes en carton sont des récipients bon marché qui permettent aux champignons de respirer. Cependant, il est très probable que les punaises ou les papillons des céréales commencent pendant le stockage.
Dans les bocaux en verre fermés par une vis ou un couvercle en plastique, le produit n'est pas menacé par les parasites, mais il ne respire pas. Par conséquent, cette option de stockage n'est acceptable que si le mélange de champignons est bien séché. Sinon, il deviendra moisi. La même chose s'applique aux boîtes en céramique pour les produits en vrac. Leur avantage significatif est les couvercles à clips équipés d'un joint en caoutchouc. Cela garantit l'étanchéité et la protection contre les odeurs étrangères. Mais ils ne peuvent stocker que des champignons complètement secs, comme dans des bocaux en verre.
Les champignons sont parfaitement conservés, seront complètement protégés des insectes, des odeurs et des moisissures dans des récipients sous vide. Mais leur prix est plutôt élevé par rapport aux sacs, sacs et bocaux en verre. Soit dit en passant, la céramique peut également avoir un prix supérieur à la moyenne (selon la conception, l'apparence et la décoration).
Lors du choix de tel ou tel emballage de temps en temps, vérifiez les champignons pour la présence de larves de mites et d'insectes (sacs, sacs en papier) ou de moisissure (pots en verre ou en céramique).
Où stocker
Étant donné que les champignons secs ont tendance à absorber rapidement l'humidité et les odeurs, les conditions de stockage doivent être sélectionnées comme suit. Le lieu doit être:
- sec - sinon le produit moisira;
- bien ventilé;
- sans changements de température importants;
- loin des produits à odeur vive (assaisonnements, thé aromatisé, ail, etc.).
En règle générale, les étagères des armoires de cuisine situées loin du poêle et de l'évier satisfont à ces exigences.
De nombreuses femmes au foyer stockent les champignons séchés au réfrigérateur. Pour cette méthode de stockage, des bocaux en verre ou des récipients sous vide conviennent.
Combien stocker
Après vous être demandé combien de champignons séchés peuvent être stockés, vous pouvez obtenir une variété de réponses. La durée minimale est de 12 mois, la durée maximale est arbitrairement longue. Oui, exactement. De nombreux cueilleurs de champignons invétérés pensent que les champignons préparés par séchage n'ont pratiquement pas de durée de conservation. Il y avait aussi des cas où un sac de croustilles de champignons était jonché d'autres produits dans l'armoire pendant plusieurs années, et quand il a été trouvé, le produit n'a pas perdu son goût et n'a pas été gâté.
Si vous regardez les étiquettes des champignons séchés achetés, vous pouvez voir que les fabricants limitent la durée de vie à 12 ou 18 mois. On pense que pendant ce temps, les champignons ne perdront ni goût ni arôme et leur apparence restera originale, comme juste après le séchage. En effet, dans des conditions de stockage correctement sélectionnées, non seulement un produit acheté en magasin, mais également un produit fait maison ne se détériorera pas en un an.
Astuce: avant stockage, notez sur le contenant la date de "fabrication".
Les champignons séchés ont également une durée de conservation moyenne de 3 ans. Si l'hôtesse décide d'utiliser le mélange de champignons séchés dans la cuisine pendant plus de 3 ans, il convient de vérifier la fraîcheur. Le produit doit avoir une odeur "propre" inchangée, il ne doit pas avoir d'insectes, de larves de mites (vers) ou de moisissure. En cas de doute sur l'apparence ou l'odeur du mélange de champignons séchés, il est préférable de le jeter.
Comment cuisiner
En regardant les champignons séchés, vous ne pouvez pas immédiatement comprendre comment les faire cuire. En fait, tout est assez simple. Ils doivent d'abord être lavés à l'eau tiède, car avant séchage, ils ne sont pas lavés, mais uniquement nettoyés de la saleté. Ensuite, un trempage dans l'eau froide pendant 2-3 heures suit. Après un traitement aussi simple, les champignons sont prêts pour une cuisson ultérieure. Le mélange de champignons séchés peut être utilisé dans les soupes, les plats principaux et les sauces.
Astuce: les chefs célèbres conseillent lors de l'ajout de soupe à la crème de champignons frais pour ajouter 1-2 pincées de sec, moulu dans un moulin à café, pour donner de la saveur.
Les champignons séchés peuvent faire un assaisonnement fait maison. Il s'agit d'une alternative saine pour stocker des cubes. Pour ce faire, les champignons secs sont broyés dans un moulin à café en poussière et mélangés à divers additifs aromatiques. Il peut s'agir de sel, de persil séché, d'aneth, de céleri, de graines de carvi, de piment de la Jamaïque, etc. L'essentiel est de choisir ce que vous aimez. Cet assaisonnement est adapté pour être ajouté aux soupes, sauces, plats principaux - partout il améliorera l'arôme et donnera du piquant.
Les cèpes ont un arôme et un goût uniques, mais chaque été n'est pas une récolte généreuse. Le séchage, dans ce cas, est le meilleur moyen de les conserver pendant un an ou plus. Sous réserve des règles décrites dans l'article, le mélange de champignons séchés sera stocké pendant une longue période, et surtout - correctement.