Les légumes fermentés sont très utiles pour la santé humaine, dont les recettes pour la préparation peuvent à juste titre être considérées comme un trésor national. La choucroute et les cornichons sont depuis longtemps populaires dans la cuisine russe. Mais peu savent que presque tous les légumes peuvent être fermentés à la maison. L'essentiel est de connaître la technologie et d'utiliser des épices adaptées. Nous avons rassemblé les 10 meilleures recettes qui vous permettront de préparer des préparations saines et savoureuses pour l'hiver.
Liste des recettes vérifiées
Pour la préparation de légumes fermentés, il est préférable d'utiliser une grande table ou du sel de mer. La petite salle à manger et l'iode nuisent au goût du produit et peuvent même entraîner une détérioration prématurée.
La température optimale pour la fermentation des légumes est de 21 à 25 degrés.
Recette 1. Choucroute aux canneberges
La choucroute est l'une des meilleures sources alimentaires de vitamine C. Le célèbre explorateur James Cook a farci des tonneaux en bois avec cette délicatesse, qu'il a ensuite chargé à bord avant de partir. Il a donc protégé les membres de son équipe du scorbut - une maladie grave causée par une carence en acide ascorbique dans le corps.
Comment faire cuire la choucroute aux canneberges à la maison?
Préparez les ingrédients suivants:
- chou frais - 1 kg;
- une demi-grosse carotte;
- canneberges - 80 g;
- sel - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre granulé - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- Feuille de laurier.
Hacher le chou et râper les carottes. Remuez les légumes. Rincez et séchez les baies. Ajoutez du sel et du sucre au mélange de légumes.
Préparez un récipient profond. Mettre le mélange de légumes sur le fond, saupoudrer 1/3 des baies, mettre une feuille de laurier au centre. Faites 3 autres de ces couches. Écrasez le chou avec une assiette chargée (par exemple, un paquet de céréales). Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 jours. Pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître à la surface.
Faites des trous dans le chou jusqu'au fond avec des bâtons en bois. Laissez bouillir encore 5-7 jours. Transférer ensuite dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur.
La choucroute est capable de rester au froid pendant 3-4 mois.
Recette 2. Choucroute sans sel
Vous voulez cuisiner de la choucroute sans sel? Essayez ensuite cette recette.
Préparez les produits suivants:
- chou (de préférence tard) - 1 kg;
- une pomme;
- une carotte;
- graines d'aneth séchées - 10 g.
Hacher le chou, la pomme pelée et la carotte râpée sur une râpe grossière. Mélanger les légumes, les fruits et les graines dans un récipient profond, pétrir fortement avec vos mains pour que le jus commence à se démarquer. Il est conseillé d'utiliser des plats en matériau résistant aux acides (par exemple, une casserole émaillée ou en acier inoxydable) pour la fermentation.
Couvrir la pièce avec une plaque plate avec du fret. Mettez fermenté à température ambiante pendant 3 jours. Placez la choucroute prête à l'emploi dans des bocaux en verre et placez-la dans un endroit froid. La durée de conservation est de 1 mois.
Recette 3. Betteraves marinées
Les betteraves à sauce peuvent être faites non seulement pour être consommées comme collation indépendante. Il fait une betterave très savoureuse. Au goût, cette soupe ressemble à quelque chose entre une soupe de bortsch et de chou.
Pour la culture de démarrage, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- betteraves - 5 pcs. taille moyenne;
- sel - 1 cuillère à café;
- eau - 500 ml;
- légumes verts hachés (aneth, coriandre ou persil) - un quart de tasse;
- graines de cumin - 10 g.
Coupez les légumes en cercles jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et versez les graines de cumin dans un bocal en verre. Mettez des cercles de betteraves sur le dessus.
Dissoudre le sel dans l'eau chaude. Versez les betteraves avec du sel liquide afin qu'elles le recouvrent complètement. Saupoudrer d'herbes hachées. Placer une charge sur le dessus et couvrir le récipient avec un chiffon en coton ou une gaze propre. Mettez les betteraves à fermenter à température ambiante.
Après 10-14 jours, retirez la charge, retirez les légumes verts du pot. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et conservez-le dans un endroit froid.
Les betteraves à sauce devraient être consommées dans les 3-4 mois.
Recette 4. Kimchi
Ce plat fermenté nous est venu de Corée du Sud, où vivent un grand nombre de personnes physiquement saines et minces. Le kimchi a un goût aigre-doux avec des notes nettes.
Les aliments suivants doivent être utilisés pour préparer un plat coréen:
- Chou chinois - 1 pc .;
- carottes - 1 pc .;
- oignons verts - 100 g;
- sel de mer rose - 1 cuillère à café;
- sauce de soja - ¼ tasse;
- ail - 10 gousses;
- gingembre moulu - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- petites crevettes cuites - 2 c. cuillères;
- miel - 1 cuillère à café;
- eau - 250 ml.
Hachez le chou de Pékin. Dissolvez le sel dans un verre d'eau. Versez le chou avec de la saumure et laissez dans la cuisine pendant 6 heures.
Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher les oignons verts. Fouetter les composants restants répertoriés dans le mélangeur jusqu'à ce que la bouillie. Ajouter les carottes, les oignons verts et le mélange épicé au chou, mélanger.
Pressez les légumes dans un bol plein de cargaison. Mettez fermenté à température ambiante. Après 3 jours, le kimchi sera prêt. Il est conservé au froid pendant 2 mois.
Recette 5. Concombres marinés
Les concombres marinés aigre-doux sont un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et aux plats de viande. Et préparer le levain est très simple.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- concombres - 1500 g;
- sel - 2,5 cuillères à soupe. cuillères;
- eau - 1500 ml;
- ail - une tête;
- aneth - 3 parapluies;
- feuilles de raifort.
Les petits concombres à boutons conviennent mieux à la fermentation. Rincez-les et laissez dans l'eau pendant 3 heures. Elle enlèvera l'excès d'amertume. Mettez ensuite les légumes dans une casserole profonde avec l'aneth et l'ail. Garnir de feuilles de raifort. Tamponnez les légumes et les verts avec vos mains.
Diluez le sel dans de l'eau froide. Versez les concombres au cornichon. Couvrez-les d'une assiette plate avec une charge et laissez fermenter à température ambiante. Après 5 jours, les concombres marinés peuvent être mangés ou enroulés pour l'hiver. Dans ce dernier cas, les légumes doivent être filtrés, rincés à l'eau bouillante et placés dans des récipients en verre. Versez la saumure dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Ensuite, versez-les concombres et enroulez les boîtes.
Recette 6. Ail noir
L'ail peut être fermenté sans sel. Ce produit convient même aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et des reins. L'ail noir a un goût délicat, une forte odeur et augmente la valeur nutritive des sauces, plats de viande, poisson.
Pour la fermentation, vous aurez besoin d'un récipient profond (environ 6 litres) et de papier d'aluminium.
Mettez les gousses d'ail pelées fraîches sur le fond. Enveloppez le récipient avec du papier d'aluminium en 3-4 couches et fermez le couvercle. Vous empêchez ainsi les bactéries de pénétrer à l'intérieur. Mettez la vaisselle à l'ail sur le radiateur. La fermentation prendra environ 40 jours.
Recette 7. Poivrons marinés
Le poivron après fermentation devient plus juteux. Il se marie bien avec la viande, les pâtes, les pommes de terre. Il peut également être ajouté aux soupes de légumes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:
- poivron - 7 morceaux de taille moyenne;
- ail - 1 gousse;
- sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- basilic - 1 branche;
- persil - 1 petit bouquet;
- poivre (pois);
- eau - 1 litre.
Faire tremper le poivron dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Transférer dans un bocal en verre avec des pois et de l'ail. Faire bouillir l'eau avec du sel, y jeter des légumes verts. Versez les légumes avec une saumure refroidie. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser fermenter le contenu.
Après 3 jours, percez les poivrons avec une aiguille à tricoter. Placez une assiette de chargement sur le dessus de la boîte. Laisser fermenter les poivrons pendant 4 à 5 jours supplémentaires. Ensuite, il peut être mangé ou conservé dans un endroit froid. La durée de conservation est de 2 mois.
Recette 8. Haricots verts fermentés
Le produit fermenté des haricots verts est non seulement appétissant, mais également satisfaisant en raison de la teneur élevée en protéines et en fibres alimentaires.
La recette contient les composants suivants:
- jeunes haricots verts - 0,5 kg;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 2 parapluies;
- sel - 5 cuillères à soupe. cuillères;
- poivre (pois) - 1 cuillère à café;
- piment rouge moulu - 1 cuillère à café;
- eau - 2000 ml.
Diluez le sel dans de l'eau chaude. Mettez l'ail, l'aneth et les assaisonnements au fond du bocal en verre et les haricots sur le dessus. Tamponnez le contenu avec vos mains et remplissez de saumure refroidie. Couvrir les récipients avec un chiffon en coton et laisser fermenter pendant 5 jours.
Conservez la choucroute toute prête au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.
Recette 9. Légumes fermentés à base de vitamines
Une autre recette simple et utile sans sel.
Préparez les ingrédients suivants:
- Chou de Pékin râpé - 2 tasses;
- chou rouge râpé - 2 tasses;
- patates douces - 1 pc .;
- betteraves - 1 pc .;
- jus de céleri fraîchement pressé - 1 tasse;
- ail - 2 gousses.
Broyer les pommes de terre, les betteraves. Mettez-les dans des bocaux avec du chou haché et des gousses d'ail (les conteneurs doivent être bourrés vers le haut). Versez le jus de céleri dans les légumes. Pressez le contenu avec des assiettes avec des poids, couvrez avec un chiffon en coton. Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 jours.
Conservez le mélange préparé de légumes marinés au réfrigérateur pendant 3 mois au maximum.
Recette 10. Salade de légumes méditerranéenne épicée
Ce plat est souvent servi comme accompagnement dans les pays méditerranéens et d'Amérique latine.
Le mélange de légumes marinés comprend les composants suivants:
- piment - 1 pc .;
- carotte - 1 pc .;
- céleri - 3 tiges;
- chou-fleur ou brocoli - 200 g;
- sel de mer - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- vinaigre de pomme ou de vin - 2 c. cuillères;
- eau - 500 ml.
Diluez le sel de mer dans de l'eau chaude. Broyez tous les légumes, remplissez-les de capacité. Ajouter du vinaigre à la saumure refroidie. Remplissez le contenu de la boîte de liquide. Presser les légumes vers le bas, couvrir avec un chiffon. Laisser fermenter 5 jours.
Le mélange est conservé au réfrigérateur pendant 1 mois.
Quelle est l'utilité et la nocivité des légumes fermentés?
Les produits issus de légumes fermentés contiennent un grand nombre de bactéries lactiques. Ces derniers remplissent les fonctions suivantes dans le corps humain:
- neutraliser l'action des micro-organismes pathogènes;
- normaliser la digestion, soulager les flatulences, la constipation et la diarrhée;
- renforcer l'immunité;
- améliorer l'absorption des vitamines, minéraux et acides aminés.
Pendant la fermentation, les vitamines, les macro et microéléments sont bien conservés dans les fruits. Les fruits et légumes fermentés sont plus faciles à digérer pour le corps que les fruits frais. Ces produits, avec modération, conviennent même aux chiens.
Cependant, gardez à l'esprit que dans la plupart des recettes, le sel est un ingrédient important. La consommation d'aliments salés doit être limitée aux personnes souffrant d'hypertension, d'œdème cardiaque, de maladie rénale et d'obésité. De plus, les légumes marinés contiennent beaucoup d'acides. Ils sont contre-indiqués en cas d'acidité accrue du suc gastrique, gastrite, ulcère.
La fermentation des légumes est facile. Il existe des règles générales qui s'appliquent à la plupart des recettes. Ainsi, la fermentation devrait se produire en l'absence d'oxygène. Par conséquent, le contenu du conteneur est toujours écrasé avec une plaque avec une charge. Plus le produit fermente longtemps, plus les bactéries bénéfiques s'y accumulent. Cependant, il est préférable de vérifier le goût tous les jours, car les légumes surexposés deviennent trop acides.