Comme dans de nombreuses familles nombreuses, j'ai beaucoup de vieux plats dans ma maison qui ont été utilisés pendant plusieurs décennies pour préparer et stocker de la nourriture. Je n'avais jamais pensé pourquoi les aliments ne devraient pas être conservés dans des plats en aluminium, bien que ma mère et ma grand-mère m'aient prévenu à ce sujet. Toutes les générations de notre famille ont utilisé une casserole en aluminium pour faire bouillir le lait, mais ne l'ont jamais laissé pour la nuit. Mais le mari, par ignorance, a laissé en elle une soupe de chou aigre - hélas, j'ai dû les verser. Je vais maintenant vous expliquer pourquoi.
Propriétés de l'aluminium
Après avoir terminé le cours de chimie inorganique, il est facile de comprendre comment les recommandations de ne pas stocker les plats finis dans des casseroles en aluminium sont liées à la capacité du matériau à entrer en réaction chimique avec diverses substances.
L'aluminium ne reste stable que dans un environnement neutre, et avec un changement d'acidité entre dans une réaction chimique:
- dans une solution alcaline - avec formation d'aluminates;
- dans une solution acide - avec formation de sels d'aluminium.
Lorsque la solution acide ou alcaline reste longtemps dans le récipient en aluminium, le film d'oxyde protecteur se dissout - à cause de cela, le métal réagit avec le liquide et passe dans la solution.
L'aluminium peut accéder à la nourriture même lorsque la surface est mécaniquement endommagée, par exemple lorsque le plat est mélangé intensivement avec une cuillère en métal. L'ingestion d'aluminium dans les aliments peut modifier leur goût et l'utilisation de ces aliments peut nuire à la santé.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des fourchettes et des cuillères en aluminium dans la vie quotidienne, mais vous pouvez cuisiner dans des casseroles et des poêles à partir de ce matériau.
Conseils de cuisson en ustensiles de cuisine en aluminium
Sans crainte, vous pouvez cuisiner dans des casseroles et autres récipients en aluminium avec un revêtement protecteur antiadhésif. Le métal est protégé du contact avec les aliments par un composite durable ou une autre couche et n'entre pas en interaction chimique avec les produits. Ces plats peuvent également être utilisés pour stocker des plats cuisinés.
S'il n'y a pas de couche protectrice sur la surface intérieure, les aliments préparés ne peuvent pas être stockés dans un tel récipient.
J'utilise mes casseroles et poêles pour cuisiner, en suivant les règles suivantes:
- Je n'y fais pas cuire de produits très acides, comme la choucroute au chou, la gelée de canneberges ou la boisson aux fruits;
- J'utilise une cuillère en bois ou une spatule en plastique pour mélanger;
- Je place immédiatement le plat fini sur des assiettes ou le transfère dans un récipient en verre ou en plastique pour le stockage.
Après avoir vidé la vaisselle, lavez immédiatement la vaisselle. Afin de ne pas endommager la surface métallique, j'utilise uniquement des éponges en mousse douce et un détergent ordinaire. Il est impossible d'obtenir le même brillant des pots en aluminium que les ustensiles en acier inoxydable, et les préparations spéciales de brillant peuvent réagir chimiquement et endommager la surface.
Avantages et inconvénients de l'aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium ont leurs avantages et leurs inconvénients, sachant que vous pouvez les utiliser correctement dans votre cuisine.
Principaux avantages:
- légèreté - les casseroles pèsent beaucoup moins que leurs homologues en fonte;
- chauffage et refroidissement rapides;
- prix relativement bas.
Cotés négatifs:
- le métal peut réagir avec le contenu de la casserole ou de la casserole;
- en raison de la conductivité thermique élevée, les aliments peuvent brûler;
- il est impossible d'obtenir un brillant spéculaire sur la surface, des taches peuvent se produire en cas d'utilisation incorrecte.
Je continue à utiliser des plats en aluminium, dont j'ai hérité des générations plus âgées, mais j'essaie de respecter les mesures de sécurité et de ne jamais laisser de plats cuisinés dans les plats dans lesquels ils ont été préparés.
Katerina Ozerova