La seule façon de conserver la belle couleur verte et la saveur fraîche de menthol de la menthe est de la congeler. Vous aurez besoin pour cela d'un réfrigérateur domestique ordinaire avec un congélateur et 15 minutes de temps. Mais en hiver, vous pouvez profiter de toutes les boissons et plats pour la préparation desquels cette herbe est nécessaire.
Quelle menthe convient pour la congélation?
La première et principale exigence pour les brins de menthe destinés à la congélation est qu'ils doivent être frais. Pas même - super frais. Les verts, qui ont été cueillis depuis longtemps et ont déjà réussi à s'estomper, il vaut mieux les sécher.
Il est également important que:
- aucune trace de maladie sur les feuilles et les tiges (plaque blanche ou grise, rouille, points noirs);
- la plante n'était pas trop jeune (elle contient un minimum de substances aromatiques) ou vieille (les feuilles de la menthe sont grossières et la teneur en huiles essentielles est réduite) - si possible, cette herbe doit être préparée en début de floraison;
- la collecte a eu lieu par temps chaud et ensoleillé.
Il est catégoriquement impossible de congeler (et généralement de manger) de la menthe récoltée en bordure de route, à proximité d'entreprises industrielles et en d'autres lieux défavorables d'un point de vue environnemental.
Préparation des verts
Tout d'abord, la menthe doit être triée - enlevez les tiges écrasées ou endommagées, ainsi que les mauvaises herbes, qui pourraient accidentellement tomber en grappe. Après cela, ils commencent à laver les verts sous l'eau froide courante.
Il est impossible de permettre le contact avec de l'eau chaude, et encore plus avec de l'eau chaude: la menthe perdra une partie de son arôme et aura l'air léthargique.
Ensuite, les brins de menthe lavés sont séchés avec une serviette de gaufre propre ou une gaze pliée en plusieurs couches. Mais si la congélation se produit dans des moules à glace, cette étape de préparation peut être négligée.
Pour la décoration, vous pouvez congeler la menthe entière. Si l'herbe est destinée à être ajoutée aux boissons, il est préférable de séparer les feuilles des tiges.
Méthodes de congélation
Selon la façon dont la menthe sera utilisée à l'avenir et pour quelle utilisation, vous pouvez la récolter pour l'hiver de plusieurs façons.
Dans des sacs sous vide
Idéalement, les herbes aromatiques devraient être congelées de cette façon, car lorsqu'elles restent longtemps à basse température, les plantes «se dessèchent» - l'humidité s'évapore de leurs tissus et, avec elle, des huiles essentielles qui procurent une odeur agréable. Si les légumes verts sont dans un sac dans lequel l'air est retiré, l'humidité n'a tout simplement nulle part où aller. Cela signifie que même après 5-6 mois, la menthe conservera complètement son goût et aura l'air fraîche.
Dans des moules à glace
Cette préparation est parfaite pour les cocktails, le thé glacé. S'il est prévu que la menthe transmette ses notes aromatiques et aromatisantes à la boisson, les feuilles doivent être finement hachées, immédiatement mises dans des moules, remplies d'eau potable (pure ou avec du jus de citron) et envoyées au congélateur. Plus cette tâche est rapide, plus les huiles essentielles resteront dans le vert.
Dans le cas où la menthe à l'intérieur des glaçons est un ornement, il est préférable d'utiliser des feuilles entières. Les sommets des tiges sont les plus beaux.
Dans des récipients en plastique
S'il n'y a ni ventouse ni moules à glace, vous pouvez congeler la menthe dans un récipient en plastique ordinaire. Il est important de s'assurer que la plage de température de fonctionnement y est indiquée: un récipient qui n'est pas destiné à être utilisé à des températures inférieures à zéro degré peut émettre des substances nocives ou simplement devenir inutilisable.
La congélation dans un conteneur sera une bonne option dans les cas suivants:
- La nécessité d'utiliser de la menthe se pose souvent, tout en la consommant en petite quantité (cela n'a aucun sens d'ouvrir le sac sous vide, et l'ouverture et la fermeture du récipient sont une question de deux secondes).
- La durée de conservation estimée est inférieure à deux à trois semaines (pendant ce temps, l'herbe n'a toujours pas le temps de perdre son arôme et de sécher).
Une condition préalable à cette méthode est la présence d'un couvercle scellé.
Questions et réponses importantes pour eux
Néanmoins, la menthe est plus souvent séchée que congelée, de sorte que les personnes qui décident d'essayer une méthode différente de récolte de légumes verts parfumés sont confrontées à de nombreuses questions, dont les réponses ne sont pas si faciles à trouver.
- Combien de temps la menthe peut-elle être conservée au congélateur?
Plus la température est basse, plus la plante conserve ses propriétés.
À -20-23 ° C, la durée de conservation de l'herbe dans un sac sous vide est de 6 à 8 mois. Il n'est pas recommandé de conserver les glaçons pendant plus de 2 à 3 mois, surtout si de l'eau avec du jus naturel a été utilisée pour les remplir. Il est conseillé d'utiliser la menthe dans le récipient pendant un mois ou demi - elle perdra alors sensiblement en goût et en qualité.
- La menthe décongèle-t-elle avant utilisation?
Si vous avez besoin de décorer un plat, la menthe est pré-placée dans un récipient avec de l'eau très froide ou même glacée et placée sur une étagère dans le compartiment principal du réfrigérateur. Une fois que les légumes verts sont réchauffés à une température plus élevée, vous pouvez l'utiliser pour l'usage auquel il est destiné.
Lors de la décongélation sans eau, les feuilles deviennent lentes et peuvent perdre leur couleur. Pour infuser le thé, la menthe n'est pas décongelée.
- La menthe peut-elle être recongelée?
Une telle menthe devient impropre à la consommation. De plus, son apparence laisse beaucoup à désirer - les feuilles perdent leur couleur, leur forme et leur élasticité attrayantes. Si la différence de température était très grande, la menthe s'étendra dans vos mains, comme une feuille de chou bouilli.
Il est si facile de congeler la menthe qu'il est inutile de l'acheter en hiver pour un prix fabuleux. Cependant, ce n'est pas seulement un moyen de faire des ébauches pour une utilisation future, mais aussi un excellent outil pour survivre à la chaleur - des glaçons au goût et à l'arôme menthol rendront toute boisson froide rafraîchissante. De plus, ils peuvent essuyer le visage et le cou le matin - cela aidera à maintenir une peau jeune et lui donnera un éclat naturel.