La betterave est un légume qui inclut toujours, d'une manière ou d'une autre, notre menu. Comment garder les betteraves pour l'hiver à la maison? Cette question devient particulièrement pertinente si vous êtes propriétaire de votre propre jardin ou chalet d'été. Dans presque toutes les maisons, vous pouvez toujours trouver quelques légumes-racines. Et si vous le cultivez pour le vendre ou le récolter comme aliment pour animaux de compagnie, la question de la sécurité de la récolte devient particulièrement pertinente. Examinons de plus près comment conserver les betteraves à la maison et comment le faire correctement.
Ce légume est en effet un produit indispensable, nous l'utilisons dans la préparation des entrées, des salades, des accompagnements et de la conservation.
Les particularités du stockage des betteraves ne diffèrent généralement pas beaucoup des normes générales de sécurité des légumes. Cependant, il y a quelques nuances, vieilles astuces folkloriques qui vous permettent de conserver le goût et les qualités saines de cette plante racine avant une nouvelle récolte.
Photo de récolte:
Stockage de betteraves, règles de base
Le moment de la récolte n'est pas moins important que la préparation des racines pour le stockage. Il convient également de garder à l'esprit que chaque variété a ses propres dates de maturation. Ainsi, les espèces variétales mûres précoces seront prêtes à être récoltées dans 50 à 80 jours à partir du moment où les premiers semis verront le jour. Vers le milieu de l'été / début août, les betteraves précoces peuvent être retirées du sol.
Les variétés à mi-maturation sont prêtes à être récoltées après environ 80-100 jours à partir du moment de l'émergence des semis, d'ici la mi-août ou la fin août, il sera déjà possible de récolter. Parfois, la récolte peut être retardée jusqu'aux premiers jours de l'automne, cela se produit si les semis ont été effectués à la fin du printemps ou au tout début de l'été.
Les variétés tardives mûrissent le plus longtemps, environ 100-130 jours, fin septembre est le meilleur moment pour la récolte.
Lors de la planification du stockage des betteraves pour l'hiver, il est important de respecter ces délais. À la fin de l'été, la chaleur active n'est plus observée, la sécheresse est «non», les plantes-racines commencent à prendre du poids et des nutriments.
Si les racines ne sont pas retirées de la terre à temps, elles peuvent geler, alors il n'est pas nécessaire de parler de stockage de qualité. Les racines racinaires congelées ne diffèrent pas en termes de conservation de la qualité et les fragments affectés par le gel commencent à pourrir. Vous devez savoir que seuls les légumes sains, bien récoltés et de taille moyenne peuvent mieux résister à l'entreposage hivernal, tout en préservant leur goût et leurs propriétés bénéfiques.
Comment conserver les betteraves? Immédiatement après que les légumes ont été déterrés, ils doivent être bien séchés. Si la journée est ensoleillée, cela peut se faire directement sur le sol, près des lits. Par temps chaud et ensoleillé, 2-3 heures suffiront. Lorsqu'il pleut, les racines doivent être déplacées dans une pièce sèche bien ventilée, décomposées en une seule couche et conservées pendant 3 à 7 jours.
Il convient également de considérer que différentes variétés de plantes-racines sont stockées de différentes manières. Il y a ceux que vous devez immédiatement utiliser pour leur destination, et certains peuvent mentir pendant des mois sans perdre leurs qualités. Par exemple, des variétés telles que Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulatto, Late Winter sont les mieux adaptées pour un stockage à long terme. Ces légumes ont une peau assez dense et une immunité stable aux bactéries qui provoquent l'apparition de pourriture. Ou, au contraire, la variété Cylinder, appréciée de beaucoup pour son goût, ne convient généralement pas aux approvisionnements hivernaux.
Le processus d'extraction des racines de la terre se fait à l'aide de la bonne vieille pelle ou fourche. Tout doit être fait avec soin, pour ne pas endommager l'intégrité des légumes, car les spécimens «blessés» ne seront plus adaptés à un stockage à long terme.
Une autre nuance importante est de nettoyer délicatement les racines du sol, vous ne pouvez pas frapper les légumes les uns contre les autres, d'autant plus que vous n'utilisez pas d'objets pointus pour éliminer les grumeaux secs. Si la racine a été endommagée, même légèrement rayée, elle doit être utilisée selon les directives le plus tôt possible.
Comment couper les sommets des betteraves pour le stockage? Une garniture correcte est également importante. Vous ne pouvez pas arracher ou tordre manuellement les tiges, elles doivent être soigneusement coupées avec un couteau bien aiguisé, en laissant environ 1 cm. Lors du dévissage des sommets, le légume est toujours endommagé. Même si ces dommages seront minimes, ils sont inacceptables pour le stockage. La racine principale peut être un peu raccourcie si elle dépasse 6-8 cm, et laisser les courtes telles quelles. Les processus racinaires latéraux doivent également être coupés.
Et enfin, l'une des questions les plus importantes - Dois-je laver les betteraves avant de les ranger pour l'hiver? Les betteraves, quelle que soit leur variété, ne sont jamais lavées avant d'être stockées! Non seulement le lavage, mais même le mouillage des plantes-racines est extrêmement indésirable, car la fine couche de terre sur le légume fonctionne comme une sorte de bouclier qui contribue au stockage à long terme. Il suffit de mettre des gants de jardin et de retirer manuellement les gros morceaux de terre.
Tops courts, photo:
En résumant les exigences de base et la préparation au stockage, nous concluons que les malades, les blessés, trop gros, avec des traces de racines pourries pour l'hivernage ne fonctionneront pas. Mais les plantes-racines entières, intactes et saines de taille moyenne conviennent parfaitement.
Comment conserver les betteraves
Examinons les options les plus pratiques et les plus couramment utilisées pour stocker les plantes-racines. Toute méthode choisie dépend entièrement de vos préférences et capacités. Si vous avez un entrepôt de légumes ou une cave - c'est bien, mais sinon, même un appartement ordinaire peut devenir un lieu de stockage - c'est tout à fait possible.
Le stockage des betteraves pour l'hiver dans la cave est la meilleure option de toutes disponibles. Les principales exigences pour maintenir la qualité de conservation des plantes-racines sont:
• Niveau d'humidité - environ 90%;
• Manque de lumière;
• Bonne ventilation;
• Température de l'air de 0 à +2 ° C - ni supérieure ni inférieure à cet indicateur. Le danger de gel, ainsi qu'une augmentation de la température à + 4 ° C (les plantes-racines commencent à germer dans les plantes-racines) doivent être exclus;
• La présence d'au moins une élévation minimale (10-15 cm) au-dessus du sol.
Où stocker les betteraves? Quant aux bacs à légumes ou à la façon dont ils sont déposés, tout est à la discrétion du propriétaire. Les plantes-racines peuvent être empilées dans des conteneurs, des sacs en bois ou en plastique, disposées sur des étagères ou recouvertes de sciure et de sable. Pour optimiser la méthode de stockage des légumes en vrac, faites une grille en bois et posez-la sur le sol. Cette technique contribuera à une meilleure circulation des masses d'air, ce qui aura un bon effet sur votre culture. Divisez vos bouillons de légumes en petits et gros nodules et stockez-les séparément. C'est beaucoup plus pratique - vous saurez où les légumes de la taille requise sont stockés.
Stockage de sable
Une méthode assez courante, alors que le sable de la rivière doit être propre, calciné. Utilisez un four ou un soleil brûlant pour cela. La chose la plus importante ici est la désinfection, au moment où les betteraves sont approfondies, le sable devrait avoir complètement refroidi. Les tubercules doivent être enterrés afin qu'ils ne touchent pas les barils. Par le haut, vous devez également verser une couche de sable (au moins 2-3 cm).
Ponçage des légumes, photo:
Stockage de pommes de terre
Cette méthode est pratique dans la mesure où ces deux légumes proviennent de la terre, ce qui signifie qu'ils seront à l'aise ensemble. Comment conserver les betteraves? Ce quartier est très souvent pratiqué par les jardiniers, les betteraves sont disposées sur des tubercules de pommes de terre. Ainsi, un niveau d'humidité acceptable est créé parce que la pomme de terre la donne activement pendant le stockage. Pour le meilleur effet, vous pouvez poser en toute sécurité sur les racines des têtes d'ail ou d'oignons. Ces légumes, comme vous le savez, émettent des désinfectants qui nettoient l'atmosphère de l'entrepôt et neutralisent les bactéries nocives.
Stockage dans des sacs en plastique
Également un excellent moyen de conserver les betteraves, l'essentiel est de ne pas attacher les sacs, de ne pas restreindre l'accès aérien aux légumes. Vous pouvez faire le plein de sacs en plastique en vrac, les remplir de tubercules de 30 ou 40 kg, respectivement de leur taille.
Stockage de sel
Comment conserver les betteraves en cave en hiver afin de leur apporter une protection supplémentaire? Essayez une méthode ancienne et fiable de stockage des plantes-racines - le sel, qui, comme vous le savez, a des qualités antimicrobiennes et empêche la pourriture. Si vous en saupoudrez des légumes, ils sont garantis pour tolérer confortablement l'hiver et durer jusqu'à ce qu'ils soient chauds. À son faible coût, le sel fournit néanmoins une protection puissante pour les plantes-racines. Vous pouvez non seulement les verser avec du sel sec, mais aussi les traiter avec une solution saline épaisse. Après séchage, ces légumes «assaisonnés» tolèrent adéquatement un stockage à long terme.
Betteraves d'hiver - stockage dans la sciure ou la cendre
Au lieu de sel pour verser les racines, vous pouvez utiliser avec succès des cendres ordinaires préalablement tamisées à travers un tamis fin. La cendre inhibe également la pourriture, tout comme le sel. De bons résultats sont donnés en versant des légumes avec de la poudre de craie (empêche le flétrissement), de la tourbe, de la tyrsa ou de la sciure. Ces produits secs d'origine naturelle n'émettent pas de substances nocives. Ils ne contiennent pas de produits chimiques et n'endommageront donc pas votre culture. On connaît également des cas de déplacement de légumes avec des feuilles de fougère, des noix, du raifort, des branches d'absinthe. Vous pouvez utiliser en toute sécurité ces "cadeaux" de la nature qui poussent en vous, ainsi que tout, ils ont des propriétés protectrices.
Suppression des racines avec de la sciure de bois, photo:
Stockage d'argile
C'est aussi une manière ancienne de stocker les bouillons de légumes, inoffensifs et très efficaces. L'argile est collectée (essayez de choisir un endroit respectueux de l'environnement pour cela), tamisée à travers un grand tamis (vous pouvez utiliser un tamis de construction), dilué avec de l'eau pour obtenir une consistance similaire à la crème sure. Les légumes-racines tombent à leur tour dans cette suspension et, après séchage complet, recouverts d'une telle croûte protectrice, ils sont envoyés pour un stockage supplémentaire. La couche d'argile empêche la pourriture, le développement de maladies.
Revêtement d'argile de légumes, photo:
Comment conserver les betteraves dans un appartement?
Toutes les méthodes de stockage des légumes ci-dessus sont bonnes si vous avez un sous-sol ou un magasin de légumes. Mais que faire si vous vivez dans un appartement? Il y a un moyen de sortir - utilisez une loggia ou un balcon, mieux fermé ou vitré. Il est important qu'en hiver la colonne de mercure du thermomètre sur le balcon ne tombe pas en dessous de zéro. À cet effet, un récipient rempli de sable, en bois ou en plastique, est optimal.
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Comment conserver les betteraves dans un appartement? Le sable doit être propre, tamisé et calciné, à ces fins, comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser le four. Une couche de sable de rivière est versée dans la boîte, des plantes-racines sont posées (afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres), du sable est versé de nouveau par le dessus, puis les betteraves sont à nouveau étendues. Les légumes supérieurs sont recouverts d'une dernière couche de sable. Cette méthode permettra de les conserver plusieurs mois. L'état des légumes sera excellent.
Remplissage des racines avec du sable, photo:
Si le balcon n'est pas vitré, vous pouvez équiper la soi-disant "mini-cave" - une boîte en bois volumineuse et bien démontée, isolée avec de la mousse ou de la mousse de polystyrène à l'intérieur. À l'intérieur d'une telle «cave», vous pouvez installer une petite lampe, elle ajoutera non seulement un confort d'utilisation, mais effectuera également un mini-chauffage du réservoir. L'essentiel est de tout arranger pour que les légumes ne gèlent pas avec le début du gel, sinon ils deviendront impropres à la nourriture, perdront leurs qualités utiles.
Comment conserver les betteraves à la maison, même s'il n'y a pas de balcon?
Nous profitons de tous les endroits sombres: il peut s'agir d'un garde-manger, d'un espace sous des lits, des armoires ou sous des tables. La condition principale est que ces endroits soient éloignés des radiateurs ou des radiateurs. Ici, vous aurez à nouveau besoin de boîtes, dont les tailles devraient convenir à tous les espaces disponibles. Les racines, encore une fois, doivent être saupoudrées de sciure, de sable ou de craie, une solution d'argile peut également être utilisée.
Assurez-vous qu'aucune lumière vive n'y pénètre.
Dans de telles conditions, les légumes hivernent bien, ne perdent pas leur apparence et leurs valeurs nutritionnelles pendant au moins 4 mois. Surtout, n'oubliez pas de trier périodiquement les stocks, d'enlever les racines endommagées ou suspectes.
Comment conserver les betteraves au réfrigérateur?
Si le volume de la récolte est faible, le compartiment inférieur du réfrigérateur convient au stockage. Les tubercules peuvent être enveloppés de papier ou de papier d'aluminium. Ainsi, ils peuvent être stockés pendant environ un mois, mais s'ils s'allongent, ils commenceront à perdre de l'humidité et des propriétés utiles. En plus d'emballer du papier ou du papier d'aluminium, vous pouvez utiliser des sacs en plastique avec des trous. Des récipients en plastique (aliments) spéciaux conviennent également à ces fins.
N'oubliez pas que les betteraves ne doivent pas être lavées avant le stockage!
Gel de betteraves
Séparément, il convient de mentionner la congélation, mais c'est plutôt une méthode alternative et extrême de stockage de ce légume, car avec cette approche, il perd une partie importante de ses qualités utiles. Les racines sont lavées, broyées à la main ou à l'aide d'un robot culinaire, disposées dans des plateaux en plastique ou des sacs en plastique, placés au congélateur.
Pour résumer, il convient de souligner que la clé d'un stockage confortable et à long terme des betteraves est initialement une récolte bien organisée. Un choix important est la variété, qui se distingue par une bonne conservation.
Maintenant, vous savez comment couper les betteraves pour le stockage pour l'hiver, ainsi que la meilleure composition à choisir pour verser les légumes. S'il n'y a pas de cave - peu importe, vous pouvez équiper un entrepôt de légumes à la maison, comment équiper une caisse pour tubercules - maintenant vous savez aussi. Avec un stockage au sous-sol correctement organisé, ce légume vraiment indispensable peut être stocké pendant environ 7 à 8 mois. Chez elles, dans le respect de toutes les règles, les betteraves "vivent" confortablement jusqu'à 4 mois.
Des recommandations et des conseils sur la façon de conserver les betteraves pour l'hiver à la maison deviendront également pertinents pour d'autres légumes, par exemple - les carottes, les navets, le rutabaga. Vous pouvez maintenant être sûr que de délicieux bortsch rouge, des côtelettes de légumes, toutes sortes de salades et des plats d'accompagnement iront bien, car des betteraves saines sont toujours à portée de main.